Сыроварня Gillot – крупнейший производитель « Camembert АОР de Normandie ».

Принимает в день более 200 тонн молока. Для поддержания качества и имени АОР соблюдают все необходимые требования по производству камамбера – молоко должно быть от нормандских коров (не менее 50%) и находиться на территории не более 40 км от производства.

 

Сам сыр производится из сырого молока. Но при этом существует ежедневный ветеринарный контроль за каждой коровой, а также строгие санитарные нормы. Не смотря на большие объемы производства соблюдается технология “moulé à la louche” как и сто лет назад.

Это требование необходимо для получения именно того вкуса и аромата, который все мы любим камамбер.