Кальвадос

«Лицом»  Нормандии является кальвадос (Calvados), получаемый путем дистилляции сидра.

Крепость кальвадоса — 40 градусов. Сидр, из которого получают кальвадос — 4-6 градусов. В свою очередь, сидр изготовляют из яблок или груш — в Нормандии они растут почти повсеместно. Нормандцы говорят, что кальвадос не так знаменит как коньяк потому, что последний делают «для других», а кальвадос оставляют себе.

Яблочный сидр (из которого производят кальвадос) появился еще в IX веке.  Впервые технология получения самогонки из сидра была описана в 1553 году в «Дневнике» французского дворянина Жиля де Губервиля Около 1600 года была основана первая корпорация производителей кальвадоса.

В 1741 году королевским советом было принято решение, определяющее привилегии и обязанности производителей «яблочной водки». В 1790-м году был создан департамент Кальвадос.  И к середине XIX века напиток получил свое нынешнее название.  Вкус, аромат и крепость этого напитка сможем оценить лично при дегустации.

Сидр из Пей д’Ож (Pays d’Auge)

Что это за страна? Где она находится? Это, конечно, Нормандия, страна яблочного вина и яблок.

Я пишу это не для красного словца, поезжайте в Нормандию осенью, хорошую погоду мы вам не гарантируем, но обилие яблок бросается в глаза немедленно.

Две недели назад мы побывали в Нормандии, по случаю дней Культурного наследия.

Куда не бросишь взгляд, всюду на ферме ли или во дворе частного дома, яблони, усыпанные яблоками. Яблочки не крупные, но душистые и сладкие. Существует около 200 сортов, годных для сидра.

Сначала их прессуют и получают чистый яблочный сок, который подвергается ферментации в дубовых бочках, в течение которой постоянно измеряется градус напитка. Готовый сидр, или газированное яблочное вино, употребляют в качестве кисло-сладкого напитка, который может аккомпанировать любое блюдо, но лучше всего он подходит к блинам.

Рассказывая о французском сидре, приходит на ум, яблочный спас на Руси и рассказы Тургенева, Лескова и других русских писателей, прославляющих русскую деревню. “Яблоки везли телегами в город, мариновали, сушили и солили в бочках…”. Куда же подевались эти традиции? Ведь натуральное яблочное вино под силу делать и на Руси!