Нефшатель (Neufchâtel)

Знаменитое сердечко. Самый древний сыр Нормандии.

Первые упоминания в летописи 1035 года. Официальной “датой рождения” Нефшателя принято считать 1543 год.

Этим годом датированы сохранившиеся счетные книги аббатства Сент-Аман де Руан (Saint-Amand de Rouen), в которых впервые появляется название “нефшатель”.

Рецепт изготовления  с веками практически не изменился. Главное – это наличие грибка “penicillium candidum”, который естественным путем заводится в погребах для созревания нешателя.

Готовый нефшатель покрыт корочкой с легким белым пушком плесени. На ощупь корочка сухая и бархатистая. Мякоть упругая с легким запахом плесени. На вкус очень нежная.

Сезон нефшателя – лето и осень. Подают его в конце обеда перед десертом.