Кроттен (Crottins)

Кроттен де Шавиньоль – мягкий козий сыр. Это маленький кругляш диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 до 130 грам.

Кроттен де Шавиньоль начинают делать в марте, когда пробивается первая весенняя трава, и коз выводят на пастбища.

Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус.

Осенью получается более острый сыр с характерным ароматом козьего молока. Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени.

В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри.