Календарь гастрономических фестивалей в Лангедоке-Руссильоне

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Janvier :
Marché aux truffes à Talairan, à Moussoulens, à Villeneuve Minervois
Foire aux cochons à Puichéric
Journée de la truffe à Uzès
Fête du navet noir à Pardailhan (dans l’Hérault)

Mars :
Nuit de la blanquette à Limoux
Fête du cochon à Carcassonne
Fête de l’huître à Barcarès

Avril :
Festival de la bourride d’anguille à Port-la-Nouvelle
Fête de la fraise à Nîmes
Marché des fromages fermiers à Thuir

Mai :
Fête de la cerise à Trausse-Minervois
Journées Méditerranéennes de l’olivier à Nîmes
Fête de la vigne et du vin à Uzès
Fête de la cerise du Pays Cathare à Trausse
Fête de l’asperge à Aimargues
Foire aux jambons à Bédarieux

Juin :
Festival de la pêche et de l’eau à Campagne-sur Aude
Fête de l’oignon rouge à Uzès
Foire de l’ail le 24 juin, à l’occasion de la Saint-Jean à Uzès
Fête de la transhumance à Aunât
Fête des terroirs à Lézignan-Corbières
Fête du miel à Perpignan
Fête de la fourche et de la cerise à Sauve

Juillet :
Fête du vin Rochère à Port-la-Nouvelle
Fête de l’olive à Bize-Minervois
Fête du melon à Pézenas
Fête du terroir et des saveurs à Bagnols/Céze
Fête catalane à Banyuls-sur-Mer
Fête de l’abricot à Rivesaltes
Fête du fruit et du vin à Ille-sur-Têt
Fête de la transhumance à Osséja

Août :
Fête du cru Fitou à Fitou
Vigne et terroir en fête à Limoux
Fête du cassoulet à Castelnaudary
Foire aux huîtres à Bouzigues
Foire au miel à Méjannes-le-Clap

Septembre :
Fête de l’oignon doux à Citou
Fête de la courge à Saint-Martin-le-Vieil
Foire à l’ail à Nîmes
Fête de l’olive Lucques à Saint-Jean de la Blaquière (département de l’Hérault)

Octobre :
Journée de la figue à Vézénobres
Foire de la pomme, du riz et du vin à Aigues-Vives
Fête de la citrouille à Rieux-Minervois
Fête de la châtaigne à Castans
Fête de la picholine à Marguerites
Fête de la pomme et de l’oignon doux à Vigan
Fête de la châtaigne à Saint-Pons-de-Thomières

Novembre :
Fête des châtaignes, du vin primeur et de l’agneau à Villardonnel
Fête de l’oignon doux et des fruits à Citou
Foire au gras à Limoux, à Prades
Fête de la châtaigne à Lasalle
Fête de la courge à Saint-Jean-de-Vedas

Décembre :
Foire au gras à Castelnaudary, à Belpech, à Rieux-Minervois, à Carcassonne, à Céret
Fête de l’huile de l’Avent dans le Gard
Fête de l’olive à Corconne
Fête de l’orange à Banyuls-sur-Mer
Fête des vins à Montpellier

Калиссонны из Экса

Похожие на листья берёзы, лёгкие печеньица, наполненные миндалём и слоем засахаренного фрукта (дыни или персика или абрикосов) и политые сахарной глазурью, вот, что такое калиссон. Постараюсь объяснить попонятнее.

Вы на юге Франции. Жарко. Лето. В сквере мужчины играют в петанк. Лёгкие столики кафе под сенью платанов. Томно тают кубики льда в стакане воды. Крепкий кофе в малюсенькой чашечке. На маленькой тарелочке – калиссоны. Теперь представили?!

Откуда берёт своё название калиссон? Существует 36 версий! Не пугайтесь, мы не собираемся все их объяснять. Вот, две. По первой легенде, калиссоны были приготовлены к свадьбе короля Рене с будущей королевой

Жанной, многие кондитеры соревновались в мастерстве, чтобы угодить королю, который, как рассказывают, был добр и справедлив.

Но десерт не успел получить название, как в 1630 году, кюрэ Седа открыл свойства калиссонов лечить от чумы. Кюрэ произносил по-латыни:” Venite ad calicem”, откуда и название.

По второй версии, своим именем калиссон обязан “calisse” – церковной вазе в форме корабля.

Рецепт: миндаль измельчают и смешивают с засахаренными фруктами (типа мармелада), примерно в течение часа для получения однородного теста. Затем, сложив в формы, варят на пару в течение часа. Полученные листики обваливают в рисовой муке и обливают глазурью. В конце запекают в духовке при Т= 160 градусов в течение 20 минут.

Калиссон подвержен строжайшей регламентации: он должен содержать минимум 30% миндаля! Лучшие калиссоны могут содержать до 42% миндаля! Просто объедение!!!