Кроттен (Crottins)

Кроттен де Шавиньоль – мягкий козий сыр. Это маленький кругляш диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 до 130 грам.

Кроттен де Шавиньоль начинают делать в марте, когда пробивается первая весенняя трава, и коз выводят на пастбища.

Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус.

Осенью получается более острый сыр с характерным ароматом козьего молока. Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени.

В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри.

Валансе (Valençay)

Один из классических французских козьих сыров из долины Луары характерной формі пирамидки, покрытой золой.

Сыр получил свое наименование в честь деревни и замка Валансе (Шато де Валансе) в департаменте Эндр, на территории бывшей провинции Берри.

Процесс созревания сыра длится 3-5 недель, и за это время его тело успевает размягчаться по направлению от корочки к центру и даже становится текучим у очень зрелых сыров.

Мякоть сыра белоснежного цвета плотная и хрупкая, имеет отчетливый вкус козьего молока, легкую кислинку и привкус лесного ореха.

Цвет корочки может быть разным: от почти черного, до бело-серого, иногда с пятнами голубой плесени. Пахнет Валансе шампиньонами, козьим молоком, сеном и полевыми цветами.

Мэнский риет

Риет, это вид паштета, только не пропущенного через мясорубку, а с волокнами кусочками мяса.

Оноре де Бальзак, родом из города Тура, вспоминал в своих записках, описывая своё детство и вынужденное прибывание в пансионе, как со своими сверстниками поглощал риет, намазывая его на свежий хлеб. Риет родом из страны Луары.

Как объяснить этот успех? В 19 веке существовала ж/д ветка, соединяющая Париж и Бретань, проходившая через Мэн. В этом городке, один мясник по имени Альберт Люисье, несомненно хороший предприниматель, сначала давал пробовать риет механикам поездов и затем начал продавать пассажирам в жестяных баночках, которые привозили его в Париж.

Так риет получил известность в столице! Другим коммерческим успехом риет обязан Жюлю Бордо, который начал заливать баночки с риетом парафином для более длительной консервации, как это уже делали для мёда. Вместе со своей супругой Анной Шенель они организовали первое крупное предприятие по производству риета.

Специально для кулинаров Русинет- рецепт приготовления риета! Наберитесь терпения! Возьмите кусок свинины, но не просто свиньи, а свиньи, которая уже имела поросят, считается, что её мясо более жирное; сварите его в собственном жиру, затем порежьте на кусочки и положите вариться в небольшом количестве воды в чугунном котле, добавьте жир и кости, а также соль и перец, оставьте вариться на медленном огне, когда жир поднимется на поверхность, раздавите куски мяса вилкой и всё размешайте деревянной ложкой, положите готовый риет в картонные баночки и закройте плотно.

Готово! Успеха вам в этом предприятии!