Чернослив из Ажена

По легенде энтская слива попала в Ажен из Сирии, его привезли крестоносцы, которые по возвращению со Святой земли – Иерусалима в 7 веке, останавливались у подножия крепостных стен Дамаска.

Приготовление чернослива дело тоже непростое. Собирают сливу между 15 августа и 15 сентября. Собирают сливу спелую с земли.

Но современные предприятия используют также метод рефрактометрии. Выбирают 20 слив и выжимают по капле сока из каждой. Готовый сок (одну каплю) помещают на призму рефрактометра. Результат, процент содержания сахарозы, должен быть от 22 до 26.

После сбора сливу сортируют, калибруют и сушат. Раньше сушили на воздухе, в настоящее время, в сушильном туннеле. Время сушки – от 16 до 24 чч. Слива обычно содержит от 21 до 23% влажности.

Чернослив- великолепное средство от запоров. Её приписывают при диетах, а также спортсменам, в качестве источника калорий и витаминов, используют при приготовлении десертов, конфет, спиртных напитков.

Я, лично, предпочитаю чернослив в шоколаде.

Бергамот из Нанси

Его привёз в Нанси король Сицилии, бергамот очень скоро завоевал сердце короля Станисласа. Бергамот, фруктовое дерево, полугруша, полулимон, с запахом цитрусовых, по легенде, бергамот – гибрид груши с привитой веточкой лимона.

Но вернёмся в 18 век, Станислас, польский король, князь Лорренский, тесть Луи 15, известный покровитель искусств, гурман, именно он, обустроил в Нанси красивую площадь с золотой решёткой и изящными фонтанами, его стол не имел себе равных.

В 1850 году, один из друзей Жана Фредерик Годфруа Лилих, кондитера, подал последнему гениальную идею, использовать эссенцию бергамота для приготовления сорта леденцов. Нужно отметить, что бергамот в чистом виде не съедобен. Но добавив эссенцию в сахарный сироп, получаются очень нежные конфеты.

Дальше история бергамота развивается следующим образом: Лилих продаёт бревет Шарлю Дюссо, а тот в свою очередь Альберту Лалонду в 1901 году. Но настоящая известность пришла к бергамоту 8 лет позже во время международной ярмарки в Нанси в 1909 году и вслед за ней Универсальной Выставкой в Брюсселе в 1910 году.

Рецепт приготовления прост, но для получения прозрачных леденцов в форме тонких пластинок, нужно настоящее мастерство и десятки лет опыта!

Анисовый горошек из Флавиньи

Крошечная ослепительно белая горошина, хранящая свежесть аниса. Мы в сердце Бургундии, около Алезии, в деревеньке Флавиньи, в старинном аббатстве. Как анис появился в этих краях?

Во время битвы под Алезия между войском Цезаря и галлами, в местечке Флавиньи находился римский госпиталь, и римский врач посеял зёрна аниса, который римляне использовали в лечебных целях. Затем в 870 гг римский папа Жан 8-й посетил аббатство Св.

Петра во Флавиньи, где ему подарили 4 кг аниса, огромная ценность по тем временам. Анис в качестве кондитерского изделия известен уже с 1592 года, его дарили в качестве хлебосольного подарка дорогим гостям в городе Семюр-ен-Оксуа. Но его настоящая известность начинается в 1632 году, когда урсулины, поселившиеся в Флавиньи, под руководством настоятельницы Клод Жакото, разработали настоящий рецепт: т.е. зёрнышко аниса покрывается несколькими слоями сахара и сушится, затем добавляется эссенция цветка апельсина или розы.

Анисовый горошек видел многих владельцев предприятия на своём веку: предприятие было национализировано во время Французской Революции, затем выкуплено семьёй Галлимар и в свою очередь куплено династией Трубо, которая и является его нынешним владельцем. Жан Трубо начал первым продавать анисовый горошек, упакованный в красивые аллюминиевые коробочки, в автоматах на перронах ж-д вокзалов.

Анисовый горошек приобрёл мировую известность: помните Мисс Марпл из романов А. Кристи, которая никогда не расставалась с крошечной коробочкой. Сегодня анисовый горошек продаётся разных сортов на любой вкус: мятный, ванильный, жасминовый, мандариновый и даже кофейный. Почти 30 процентов из 250 тонн в год уходит на экспорт.