Кроттен (Crottins)

Кроттен де Шавиньоль – мягкий козий сыр. Это маленький кругляш диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 до 130 грам.

Кроттен де Шавиньоль начинают делать в марте, когда пробивается первая весенняя трава, и коз выводят на пастбища.

Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус.

Осенью получается более острый сыр с характерным ароматом козьего молока. Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени.

В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри.

Конте (Comté)

Настоящий конте производится в регионе Юра в исторической провинции Франш-Конте. Щшгнекуцй сях, славящихся своими сочными травами, пасутся стада коров монбельярдской породы (race Montbéliarde). Только из молока этой породы можно делать конте.

Конте, сделанный летом, испускает фруктовый аромат (мякоть – более желтая), а сделанный зимой – аромат лесных орехов (мякоть – более светлая). Главная особенность конте – это натуральный сыр.

Категорически запрещено добавлять в него что-бы то ни было для изменения цвета и запаха. Созревает от 4 до 30 месяцев.

Камамбер (Camembert)

Настоящий нормандский камамбер изготавливается только из настоящего непастеризованного коровьего молока.

При этом коровы должны быть особой местной породы – белые, с темно-коричневыми пятнами и обязательными темными «очками» вокруг глаз. Для их питания также подходит только местная травка.

Сложная технология приготовления камамбера включает в себя несколько этапов, в процессе которых на сыре последовательно появляется несколько видов благородной сырной плесени. Готовый продукт имеет светлую пушистую корочку, а внутри остается мягким и тягучим.

Перед подачей камамбер необходимо выдержать пару часов при комнатной температуре, только тогда его тонкий пикантный вкус с яркой грибной ноткой сможет раскрыться полностью.