Реблошон (Reblochon)

Из предгорья французских Альп восхитительный сыр реблошон.

Этот сыр получается при смешивании сырого молока, надоенного от коров трех различных пород: абонданс (abondance), тарин (tarine) и монбельярдской (montbéliarde).

Реблошон обязан своим рождением хитрости савойских крестьян, которые нашли хитрый способ не отдавать своему феодалу все надоенное молоко.

Сборщики дани забирали у крестьян определенную часть молока пропорционально удою. Чтобы оставить себе побольше, крестьяне специально не додаивали коров до конца в присутствии слуг феодала.

Лишь после того, как сборщики дани удалятся, коров доили еще раз. По-французски это звучало “re-blocher” – дословно, “повторно доить корову”, откуда и пошло название реблошон.

Молоко от второго удоя было жирным и прекрасно подходило для изготовления сыра. Поскольку же для изготовления сыра молока нужно много, его собирали от разных коров.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *